Risotto aux asperges

20 Jun

Publié par Amal - Catégories : #cuisine italienne, #risotto, #végétarien

Le risotto doit avoir une consistance crémeuse et le riz doit être tendre mais ferme sous la dent.

Préparation: 20 minutes

Cuisson:45 minutes

Pour 8 personnes

Ingrédients :

1kg d’asperges fraîches, lavées
2 échalotes ou 1 petit oignon
1 tasse de parmesan fraichement râpé(120g)
2 tasses de riz italien (600g)
2 grandes cuillères d’huile d’olive
6 grandes cuillères de beurre
6 tasses de bouillon de poulet (1l350ml)

Préparation:

Epluchez légèrement les tiges des asperges, coupez les extrémités ligneuses. Coupez les pointes de chaque tige et mettez de côté. Coupez les tiges restantes en morceau de 2 cm.

Ajoutez les morceaux de tiges d’asperges dans une casserole d’eau bouillante et laissez bouillir pendant 2 minutes. Ajoutez les pointes d’asperges et les faire bouillir pendant environ 1 minute. Ne pas trop les cuire, il faut qu’il reste croustillant, rincez sous l’eau froide et réservez.

Faites chauffer l’huile avec la moitié du beurre dans une casserole. Ajoutez les échalotes et cuire doucement pendant environ 2 minutes jusqu’à ce qu’ils ramollissent. Ajoutez le riz et faites cuire en remuant souvent le riz pendant 2 minutes jusqu’à ce que le riz soit translucide et bien enrober.

Ajoutez une louche ou une tasse de bouillon frémissant, faites cuire en remuant constamment jusqu’à ce que le bouillon soit complétement absorbé.

Continuez à ajouter le bouillon, environ une louche à la fois permettant à chaque fois au riz de l’absorber. Ne jamais laisser le riz cuire à sec.

Chauffez les pointes d’asperges dans le bouillon, ajoutez les tiges d’asperges dans le risotto avec la dernière louche de bouillon, le reste de beurre et le parmesan. Retirez du feu, incorporez les tiges des asperges pour décorer avec et rectifier l’assaisonnement.

SERVEZ BIEN CHAUD AVEC DES COPEAUX DE PARMESAN

Mon secret :J’utilise des asperges vertes fraiches.