Brioche façon léopard
J’ai déniché ce pain brioché chez Pounchki,http://pounchki.fr un blog que je vous conseille d’aller y jeter un coup d’œil.
Pour : 8 personnes
Ingrédients :
La brioche
- 25 g de fécule de mais
- 250 ml de lait +1-2 cuillères pour dorer
- 50 g de beurre
- le zeste d’une orange ou d’un citron non traité
- 70 g de sucre
- 3,5 g de levure sèche de boulanger ou 10 g de levure de boulanger fraiche
- 375 g de farine
- Pour la pâte marron foncée :
- 15 g de cacao en poudre non sucré+1 cuillère à café
Pour la pâte marron claire :
- 5 gr de cacao en poudre non sucré+1 cuillère à café de lait
- Pour le glaçage :
- 90 g de chocolat noir pâtissier (au lait pour moi)
- 30 ml de lait 30 g de noisettes concassées ou des amandes
Préparation :
Mélangez la fécule de maïs et le lait.
Portez le mélange à ébullition tout en remuant, jusqu’à épaississement (comme une crème dessert épaisse). Attention le mélange épaissit très vite !
Incorporez le beurre coupé en morceaux ; mélangez.
Versez le mélange dans le saladier ou le bol de votre robot (celui dans lequel vous travaillerez votre pâte) laissez tiédir durant une trentaine de minutes. Si vous avez un thermomètre, la température doit descendre en dessous de 50°afin de ne pas <tuer> la levure.
Ajoutez la farine, le sucre et la levure (si vous utiliser de la levure fraiche émiettez-la). Mélangez le tout ; puis laissez reposer 10 minutes.
Pétrissez la pâte durant une dizaine de minutes, elle doit être souple et élastique.
Coupez la pâte en deux. Ajoutez dans l’une des portions les zestes d’oranges (ou de citron). Couvrez cette part et réservez-la.
Coupez la deuxième part de nouveau en 2 morceaux.
Mélangez 15 g de cacao au lait et incorporez-le à l’une des moitiés. Cela devrait vous prendre un peu de temps pour que la pâte soit uniforme. Vous allez obtenir la pâte foncée. Réservez.
Mélangez 5 g de cacao avec le lait et incorporez-le à la seconde moitié. Comme pour l’autre portion, cela devrait vous prendre un peu de temps. Ce sera la pâte marron claire. Réservez.
Donc récapitulons, vous avez 3 boules de pâtes de couleur différentes que vous farinez légèrement puis placez dans des récipients hermétiques. Vous placez ces boites au réfrigérateur durant 12 heures ou 90 minutes à température ambiante.
Divisez chaque pâton en 7 portions plus ou moins égales. Le motif léopard n’est pas vraiment régulier.
Prenez un morceau de pâte marron claire. Formez un boudin d’une quinzaine de centimètres.
Prenez un morceau de pâte marron foncée, roulez-le en boudin (un peu plus grand que le boudin de couleur claire) puis aplatissez-le dans la largeur. Posez le boudin clair au milieu et enroulez-le de pâte foncée. Dans certains cas, vous pouvez l’entourer complètement ou pas, cela dépendra de vos morceaux de pâte. Comme je l’ai dit plus haut, les motifs léopards ne sont pas réguliers.
Formez un boudin avec une portion de pâte claire (un peu plus grand que le boudin marron foncé), aplatisse-le. Posez le boudin marron foncé dessus et refermez la pâte claire dessus bien souder.
Procédez de la même façon pour les autres morceaux de pâtes.
Etirez en les roulants, chaque boudin obtenu de façon à ce qu’ils mesurent 42 cm, soit le double de votre moule à cake. Coupez chaque boudin en deux.
Disposez- les dans un moule à cake de 22 cm. Pensez à alterner les parties coupées à chaque bout.
Couvrez d’un linge et laissez reposer durant 1 heure à 1heure 30 : la pâte doit doubler de volume.
Préchauffez le four à 200°C avec un récipient contenant de l’eau dans le bas du four.
Badigeonnez de lait la brioche.
Enfournez et baissez la température à 170°C et laissez cuire durant 35 à 40 minutes. Le temps dépend de votre four. Laissez refroidir sur une grille.
Faites fondre le chocolat avec le lait. Versez sur la brioche puis saupoudrez de noisettes.
SERVEZ TIEDE OU FROIDE
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