Laban immo ou shakryeh ou ma3oudé (viande d'agneau au yaourt)
Nous avons beaucoup de plats principaux cuits dans une sauce à base de yaourt nature. Ces plats sont très fréquents au Proche-Orient. Le yaourt apporte une petite note acide qui est très agréable. Ces plats se font surtout en été quand il fait très chaud, beaucoup de gens le mangent froid mais moi je le préfère chaud.
Préparation: 20 minutes
Cuisson:75 minutes
Pour 6 personnes
Ingrédients :
- 1 kilo de souris d’agneau (mawzat ranam)
- 1 kilo de yaourt nature (labban) ou (4 tasses)
- 500 g d’oignon (5 ou 6 moyens)
- ½ tasse de pignon de pin
- 1 cuillère à soupe de maïzena (corn flour)
- 1 jaune d'oeuf battu
- Sel et poivre
Préparation:
Cuire les souris d’agneau dans un faitout avec 1 litre d’eau, une feuille de laurier, 1 bâton de cannelle, 5 graines de poivre et du sel. Réservez.
Dans un faitout, battre le yaourt avec la maïzena puis le passer au chinois. Ajoutez le jaune d'œuf battu puis porter à ébullition sur feu moyen en remuant continuellement sans cessez de remuer sinon le yaourt se caille.
Dans une autre casserole, faites ébouillanter les 5 ou 6 oignons épluchés et coupés en gros quartiers dans 2 tasses d’eau pour 15 minutes, puis éteindre, jetez l’eau de cuisson des oignons. Dans la même casserole, remettre les oignons et ajoutez 2 tasses du bouillon de viande et faites cuire à petit feu, pendant une demi-heure. Puis passez le mélange d’oignon et du bouillon de viande au mixer.
Ajoutez cette purée d’oignon au yaourt ainsi que la viande d’agneau désossé et coupé en gros morceau. Faites prendre l’ébullition puis réduisez le feu et laissez mijoter, à couvert, encore 30 à 45 minutes.
Pendant ce temps, rôtissez la demi-tasse de pignon dans une poêle antiadhésive sans gras. Puis ajoutez ces pignons au yaourt
SERVEZ CHAUD AVEC DU Riz aux vermicelles (Rice with vermicelli)
Mon secret : J’ajoute les pignons de pin rôtis avant d’éteindre sur le yaourt. je cuis le riz avec du bouillon de viande.
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