Gigot aux riz (Ouzai) (Lamb Leg with Rice)
Nous servons ce plat pour les grandes occasions comme, les mariages, les funérailles, les jours de fête et les jours de la nouvelle année. Ce plat est synonyme de fête chez moi.
Préparation:15 minutes
Cuisson: 3 heures
Pour 8 personnes
Ingrédients:
- 1 gigot de 1kg 500
- 1 kg de viande hachée (bœuf ou agneau)
- 50 g de beurre
- ½ verre d’huile (125 ml)
- ½ verre de pignon
- Sel et poivre noir
- 1 petite cuillère de poivre doux (Bhar hélou)
- 2 petites cuillères de cannelle (Ourfa boudra)
- Le jus d’un citron
- 1 verre de riz italien (300 g) et 1 verre de riz américain (300 g)
- 3 grandes cuillères de jus de grenade (Chrab al roummane) facultatif
- 1 grande cuillère de maïzena
- 4 ½ verres de bouillon de viande
Préparation:
Dans une grande casserole, mettez à chauffer ensemble 25 g de beurre et le ¼ verre d’huile.
Faites-y revenir le gigot et dès qu’il est bien doré, ajoutez 2 litres d’eau avec le jus d’un citron.
Assaisonnez de sel, poivre noir, poivre doux, cannelle, 2 feuilles de laurier et 2 clous de girofles. Faites cuire à petit feu pendant 2 heures.
D’autre part dans une autre casserole, mettez la viande hachée avec une grande cuillère de vinaigre quand la viande rend tout son jus. Ajoutez 25 g de beurre et le reste d’huile.
Faites roussir la viande mais ne pas la bruler.
D’autre part, lavez et égouttez les pignons, faites les rôtir sans matière grasse et ajoutez la moitié à la viande hachée et le reste pour la décoration.
Ajoutez à la viande les deux verres de riz lavés et égouttés puis 4 verres du bouillon de viande.
Assaisonnez sel, poivre, cannelle, poivre doux et le jus de grenade. Ne jamais cuire le riz à petit feu au début. Laissez le riz sans couvercle et à grand feu. Après 10 minutes quand le riz apparait à la surface, baissez le feu, couvrez et laissez mijoter à petit feu.
Au moment de servir, filtrez le jus de cuisson restant et versez-le peu à peu dans un bol contenant la maïzena délayée dans un peu d’eau froide.
Remettez quelques minutes sur le feu en tournant sans arrêt et servez en saucière.
SERVEZ BIEN CHAUD AVEC Salade de fattouch (Fattouch salad) OU DU Yaourt aux concombres
Mon secret : Je sers ce plat dans les grandes occasions (les jours de fête).
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