FASSOULYA A3RIDA EN SALADE, HARICOT BLANC GIGANTE

FASSOULYA A3RIDA EN SALADE, HARICOT BLANC GIGANTE

Une salade de saison que je fais souvent en Hiver avec des haricots blancs frais que je congèle et qui sont toujours de saison maintenant au Liban. Une salade que nous apprécions beaucoup qui est rafraichissante et que je prépare comme entrée. Nous préparons avec ces haricots blancs géants un plat principal avec viande d’agneau ou veau et servons avec du riz et vermicelle.  Ou bien végétarien avec des carottes et une sauce tomate.

Auteur: Amal

Type de recette : haricot blanc

Cuisine : libanaise

Temps de Préparation : 20 minutes  

Temps de cuisson : 20 minutes

Pour : 4 personnes

Ingrédients :

500 g de haricots blancs géants secs ou frais congelé

2 oignons émincés finement

2 gousses d’ail écrasées dans un mortier

½ tasse d’huile d’olive

½ bouquet de persil plat haché finement

½ bouquet de coriandre fraiche hachée finement

½ bouquet de menthe fraiche hachée grossièrement

4 ou 5 oignons verts

1 petit oignon blanc émincé

2 cuillères à soupe de sucre

2 citrons leur jus

¼ cuillère à café de bicarbonate de soude

1 piment (facultatif)

Sel et poivre

Préparation :

Haricots secs :

Faites tremper les haricots la veille dans un grand volume d’eau.

Le lendemain, rincez-les bien et mettez-les dans une casserole avec de l’eau froide, ajoutez le sucre puis faites-les bouillir jusqu’à ce qu’ils soient ramollis (en prenant soin d’enlever l’écume) c’est à ce moment que vous ajoutez le bicarbonate de soude et faites cuire 10 minutes Jetez l’eau de cuisson et rajoutez de l’eau bouillante et finissez la cuisson des haricots blancs.

Haricots frais :

Lavez les haricots blancs et mettez-les dans une casserole avec de l’eau froide, ajoutez le sucre puis faites-les bouillir jusqu’à ce qu’ils soient ramollis (en prenant soin d’enlever l’écume) et faites cuire 10 minutes. Jetez l’eau de cuisson et rajoutez de l’eau bouillante et finissez la cuisson des haricots blancs.

Egouttez-les et mettez-les dans un saladier en ajoutant le persil, la coriandre fraiche, l’oignon blanc et les oignons verts.

Dans un petit bol préparez la vinaigrette.

Mélangez le jus de citron, les gousses d’ail émincées et l’huile d’olive.

Versez la vinaigrette sur les haricots blancs et les herbes puis mélangez doucement pour ne pas en faire une bouillie et servez tout de suite. Cette salade se mange tiède ou froide.

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