PLACEK POLONAIS OU GATEAU AUTRICHIEN AUX ABRICOTS
PLACEK POLONAIS OU GATEAU AUTRICHIEN AUX ABRICOTS
Une brioche que j’ai vue chez ma gentille Assia (gourmandise Assia) ainsi que chez ma chère Michelle (plaisir de la maison) et puis chez ma douce Claudine (cuisine de gut) puis comme presque toutes les blogueuses que je visite souvent ont fait ce gâteau que j’ai décidé de m’y mettre aussi. Une brioche divine….
Auteur: Amal
Type de recette : brioche
Cuisine : Autrichienne ou polonaise
Temps de Préparation:20 minutes
Temps de Cuisson:45 minutes
Pour: 8 personnes
Ingrédients :
Ingrédients pour 1 cercle de 20 cm (22 cm)
300 g d’abricots
Sucre glace (facultatif pour la déco)
Graines de pavot (facultatif pour la déco)
Un petit brin de basilic ou de menthe (facultatif pour la déco)
Pour la brioche :
230 g de farine T45
1 œuf
30 g de sucre en poudre
70 ml de lait
60 g de beurre mou
4 g de levure sèche ou 10 g de levure fraiche
1 pincée de sel
Pour le crumble :
75 g de farine
150 g de sucre en poudre
50 g de poudre d’amandes
75 g de beurre à température ambiante (pas trop mou)
Préparation:
Commencer par préparer le crumble :
Ajoutez dans un grand saladier, le beurre le sucre en poudre, la farine et la poudre d’amandes.
Mélangez du bout des doigts pour bien amalgamer le beurre avec les produits secs.
Placez le saladier au frais couvert.
Préparez ensuite la brioche :
Versez le lait, le sucre et la levure dans le bol du cooking.
Mélangez avec une cuillère pour faire dissoudre la levure. Laissez ensuite agir 3/5 minutes.
Battez l’œuf énergiquement et l’ajoutez dans le bol du robot.
Ajoutez la farine puis terminer par le sel.
Installez le pétrin et pétrir durant 3/ 4 minutes.
Coupez le beurre en morceaux et après les 4 minutes, l’ajouter tout en continuant de pétrir (10 minutes).
La pâte obtenue doit être lisse et souple.
Chauffez le four à 30ºC, mettez un torchon propre sur le bol et enfournez pour 40/45 minutes. (Je ne l’ai pas fait nous sommes toujours à 30ºC de température au Liban alors je l’ai mis au four mais sans l’allumer).
Placez une feuille de papier cuisson sur la plaque du four, posez un cercle de
20 /22 cm dessus. Le beurrer à l’intérieur.
Lorsque la pousse de la brioche est terminée, la déposer à l’intérieur du cercle.
Bien l’étaler pour qu’elle épouse bien les bords du cercle.
Recouvrir d’un torchon propre et la laisser lever pendant 1 heure environ dans le four toujours chauffé à 30ºC.
Pendant ce temps-là, lavez puis sécher les abricots, les couper en deux et retirer les noyaux. Mettez de côté recouverts d’un linge propre.
Sortir la brioche du four après le temps imparti.
Préchauffez le four à 170ºC chaleur tournante.
Disposez les demi abricots sur la pâte l’un à côté de l’autre le côté bombé vers le haut.
Sortir le crumble du réfrigérateur et l’émietter avec les mains sur le dessus des abricots (on ne doit plus les voir du tout).
Enfournez et laissez cuire 45 minutes.
Sortir le plat du four au bout de ce laps de temps, attendre 5 minutes puis à l’aide d’un torchon retirer délicatement le cercle.
Laissez refroidir, à manger tiède ou froid.
Avant la dégustation mais c’est facultatif : mettez au centre du gâteau un bol à l’envers.
Saupoudrez généreusement le reste du gâteau de sucre glace.
Retirez délicatement le bol, mettez au centre un abricot coupé en 4.
Saupoudrez de graines de pavot et mettez un plumet de basilic ou de menthe.
Les conseils et astuces de Gut :
Durant le pétrissage, si le beurre est bien mou il se peut que la pâte ne se rassemble pas bien. Arrêtez le robot et à l’aide d’une corne de boulanger, rassembler là vers le centre pour former un tas. Poursuivre ensuite le pétrissage, vous devez obtenir ainsi une belle boule de pâte. Respecter les temps indiqué de pétrissage !!
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