Tarte aux Poires ou Tarte Bourdaloue
Une tarte Bourdaloue que j’ai beaucoup aimé du blog de Marysecocotte http://www.maryseetcocotte.com/ qui est faite avec une crème pâtissière et mélangée à une crème d’amandes. Une tarte délicieuse et bien raffinée.
Pour : 8 personnes
Ingrédients :
Pour la pâte brisée :
- 250 g de farine
- 125 g de beurre froid coupé en petit morceaux
- 2 à 3 cuillères à soupe de sucre
- 1 jaune d’œuf
- 5 cl d’eau à température ambiante
- 1 pincée de sel
Pour le pochage des poires :
- 800ml d’eau
- 400 g de sucre
- 1 bâton de cannelle (ourfa)
- I étoile de badiane ou d’anis (yansoun)
- 4 poires
Pour la crème pâtissière :
- 12 g de maïzena ou custard
- 30 g de sucre semoule
- 140 g de lait
- 2 jaunes d’œufs
- 1 gousse de vanille
Pour la crème d’amandes :
- 70 g de beurre mou
- 70 g de sucre glace
- 70 g d’amandes en poudre
- 1 cuillère à café de maizena
- 1 œuf
- 4 à 5 gouttes d’essence d’amandes amères
- La crème pâtissière
Préparation :
Pour une tarte de 26 cm de diamètre
Dans le bol de votre pétrin muni de la feuille (K), versez la farine, le sel, le sucre glace.
Mélangez avec une cuillère en bois. Ajoutez le jaune d’œuf et le beurre. Faites marcher votre robot sur vitesse 2 et versez en filet les 5 cl d’eau en trois-quatre fois jusqu’à obtenir une bonne pâte. Filmez et réservez au réfrigérateur au minimum 1 heure.
Pour le pochage des poires :
Faites chauffer votre eau avec le sucre jusqu’à frémissement. Epluchez vos poires sans les évider et sans enlever leurs queues. Ajoutez ensuite la badiane et la cannelle.
Lorsque le sirop frémit à nouveau, y plonger vos poires entières que vous laisserez cuire environ un quart d’heure. Mais tout dépend de vos poires si elles sont bien mures ou pas ! Si elles le sont ne les faites pas cuire trop longtemps au risque qu’elles ne deviennent de la compote !
Lorsqu’elles sont cuites, les égoutter dans une passoire. Réservez.
Pour la crème pâtissière :
Dans une casserole antiadhésive, faites chauffer le lait avec les graines de vanille que vous aurez prélevé de la gousse sans oublier de la mettre elle aussi dans le lait.
Dans un petit saladier, mélangez les jaunes d’œufs, le sucre, la maïzena et mélanger au batteur jusqu’à blanchiment.
Lorsque le lait est chaud, filtrez le lait à l’aide d’un petit chinois ou passoire. Versez ensuite un tiers du lait sur le mélange jaunes d’œufs-sucre-maizena. Mélangez avec une cuillère en bois. Et versez ce contenu dans la casserole ou se trouve le reste du lait. Faites épaissir le tout sur feu doux en mélangeant continuellement.
Lorsque la crème aura épaissie, éteignez votre feu.
Versez la crème sur un film alimentaire, enveloppez-la complètement afin qu’elle ne sèche pas. Laissez refroidir la crème au réfrigérateur.
Pour la crème d’amandes :
Coupez le beurre pommade en petits morceaux, le mettre dans un saladier et ajoutez le sucre glace, la poudre d’amandes, la maïzena, l’œuf et les gouttes d’extrait d’amandes.
Battez le tout au batteur électrique à petite vitesse. Incorporez ensuite la crème pâtissière. Bien mélanger.
Au bout d’une heure de repos, sortir votre pâte du frigo. L’abaissez avec un rouleau à pâtisserie sur 3mm d’épaisseur. Foncez-y votre moule à tarte que vous aurez auparavant recouvert de papier cuisson, piquez-la à la fourchette.
Préchauffez, votre four à 180°C.
Badigeonnez le fond de votre tarte d’un tiers de crème.
Sur une planche, coupez vos poires en deux dans la longueur. Evidez-les, coupez-les ensuite en lamelles de 2-3 mm de largeur. Passez un couteau sous la demi-poire, soulevez-la avec le couteau et disposez-la au milieu de votre fond de tarte. Inclinez légèrement les lamelles de poires pour un rendu visuel plus joli.
Faites de même avec les autres demis poire que vous disposerez harmonieusement autour du premier demi poire.
Remplissez, si possible avec une poche à douille garnie du reste de crème, les espaces se trouvant entre chaque demi poires.
Enfournez entre 30 à 40 minutes (tout dépend de votre four !)
SERVEZ TIEDE OU FROIDE
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