POULET AU CURRY VERT ET AUBERGINE
Une bonne recette de la cuisine Thaï, que j’aime bien faire surtout avec la saison d’aubergine. C’est une recette de Julie Schwab de son livre (thaï thaïe cook).
Auteur: Amal
Type de cuisine: plat principal
cuisine: Thailandaise
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 25 minutes
Pour : 8 personnes
Ingrédients :
- 400 g de de blanc de poulet
- 100 g de haricots étoilés ou de brocolis
- 1 aubergine
- 4 feuilles de kaffir lime
- 50 g de basilic thaï
- 2 piments oiseaux verts frais
- 2 piments oiseaux rouges frais
- 50 cl de lait de coco
- 1 cuillère à soupe de sauce de poisson
- 2 cuillères à soupe de pâte de curry vert
- 40 cl de bouillon de volaille
- ½ cuillère à soupe de sucre de palme ou sucre brun
- 2 cuillères à soupe d’huile d’arachide
Pâte de curry vert :
- 1 cuillère à café de grains de coriandre
- 1 cuillère à café de graines de cumin
- ½ cuillère à café de muscade râpée
- 10 grains de poivre noir
- 15 piments verts long hachés
- 10 piments oiseau verts hachés
- 5 échalotes hachées
- 6 gousses d’ail hachées
- 3 bâtons de citronnelle coupés en lamelles
- 2 cm de galanga haché (gingembre doux)
- 1 racine de coriandre fraiche hachée
- 1 cm de curcuma haché
- 1 cuillerée à café de pâte de crevettes
- Le zeste haché de ½ combava ou citron
Préparation:
Pour les ingrédients secs du curry vert : dans une poêle antiadhésive torréfiez les grains de coriandre pendant 2 à 3 minutes pour exhaler les saveurs aromatiques, sans les faire bruler.
Faites de même avec le cumin puis le poivre. Dans un mortier (ou au moulin à café), réduisez en poudre toutes les épices torréfiées. Ajoute la muscade râpée et réservez.
Pour les ingrédients frais du curry vert : dans un mortier, mélangez la pâte de crevettes avec le reste des ingrédients hachés. Mélangez les ingrédients secs et frais puis réduisez l’ensemble jusqu’à ce que la texture du curry soit pâteuse.
Coupez les blancs de poulet en petits cubes de la taille d’une bouchée.
Rincez l’aubergine et les haricots. Coupez-les également en cube de la taille d’une bouchée.
Emincez finement les piments et les feuilles de kaffir.
Faites chauffer un wok à feu moyen. Ajoutez l’huile, la pâte de curry vert, les piments et les feuilles de kaffir. Laissez cuire jusqu’à ce que la pâte de curry devienne odorante. Baissez le feu et versez le tiers du lait de coco. Faites cuire 5 minutes environ afin que le lait de coco devienne bien huileux.
Ajoutez le poulet dans le wok et laissez cuire 5 minutes. Versez le reste du lait de coco et le bouillon de volaille dans le wok. Incorporez les légumes, mélangez et continuez la cuisson 5 minutes. Assaisonnez avec la sauce de poisson et le sucre de palme. Faites bouillir 2 à 3 minutes puis retirez le wok du feu.
Répartissez le curry dans les assiettes et décorez de feuilles de basilic thaï.
SERVEZ AUSSITOT AVEC DU RIZ BLANC CUIT A LA VAPEUR
Mon secret : n’utilisez pas tous les piments.
POULET AU CURRY VERT ET AUBERGINE
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