Brioche nid d’abeille

15 Jun

Publié par Amal Fetouni Ghaddar - Catégories : #pains et viennoiseries, #pâtisserie, #miel, #amande, #dessert

Cette recette est l’une des premières recettes que j’ai faite du livre de Christophe Felder <L’ultime référence>. Une totale réussite, délicieuse, gourmande et une petite merveille.

Préparation:15 minutes

Pour : 8 personnes

Ingrédients :

Pour la brioche :

250 g de farine de type 45 ou de gruau
30 g de sucre
1 cuillère à café de sel
10 g de levure fraiche
3 œufs (150 g)
165 g de beurre à température ambiante
Pour la dorure : 2 jaunes d’œufs
50 g de farine pour fariner le plan de travail

Préparation:

Mettez la farine, le sucre, le sel et la levure dans la cuve de votre

Batteur, en prenant soin que la levure ne touche ni le sel ni le sucre.

Ajoutez les 3 œufs. Pétrissez cette pâte pendant 2 à 3 minutes à vitesse lente afin d’obtenir une pâte très dense. Incorporez le beurre ramolli et pétrissez de nouveau. Augmentez la vitesse et finissez le mélange à vitesse moyenne. Le pétrissage dure entre 5 et 10 minutes. La pâte devient bien élastique.

Elle se décolle des bords de la cuve. Elle est prête lorsque vous pouvez la prendre à la main.

Recouvrez la cuve de votre batteur avec un torchon et laissez pousser la pâte durant 1 heure à température ambiante.

Lorsque la pâte a bien poussé (elle doit doubler de volume), versez-la sur votre plan de travail et travaillez-la en boudin.

Entreposez-la au réfrigérateur pendant 2 heures pour qu’elle durcisse. Lorsque la pâte est bien froide, divisez-la en morceaux de 30 à 40 g…..

Placez-la au réfrigérateur afin d’avoir une pâte prête à être étaler. Vous pouvez éventuellement mettre la pâte pendant 10 minutes au congélateur s’il fait trop chaud.

Sortez la pâte du froid et étalez-la au rouleau sur votre plan de travail fariné. Cette opération peut être réalisée sur une feuille de papier cuisson pour plus de facilité.

Après avoir obtenue une pâte épaisse de 6 mm environ, découpez vos disques : soit de 22 cm de diamètre pour une grande tarte, que vous découperez à l’aide d’un cercle ou tout simplement d’un couteau et d’une assiette ; soit de 8 cm de diamètre pour des portions individuelles à l’aide d’un emporte-pièce ou d’une tasse.

Placez ces disques sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, et laissez pousser durant 2 heures environ à température ambiante, recouvert de film alimentaire.

20 minutes avant la fin de la pousse, préparez la garniture.

Faites chauffer le miel et le sucre semoule dans une casserole sur feu moyen. Ajoutez le zeste fin de l’orange. Incorporez le beurre, tout en remuant avec une spatule et laissez bouillir durant 10 secondes.

Versez enfin les amandes effilées et mélangez afin de bien les enrober.

Laissez cette préparation refroidir à température ambiante, dans la casserole.

Préchauffez votre four à 180◦C.

Préparez la dorure en fouettant légèrement l’œuf entier et le jaune d’œuf.

Lorsque la brioche a bien poussé, dorez-la au pinceau. Déposez la garniture sur chaque brioche, soit une cuillerée pour les petites, soit un palet sur les grandes.

Enfournez durant 10 minutes pour les petites brioches et 15 minutes pour les grandes. La brioche est cuite lorsqu’elle est bien dorée sur les côtés et en-dessous. Laissez-les refroidir sur grille avant de les déguster.

SERVEZ AUSSITOT